Lisztkódok

Lisztkódok:

BL-55: finom(búza)liszt,
BL-80: fehér kenyérliszt,
BL-112: félfehér kenyérliszt,
BFF-55: rétesliszt,
AD: búzadara,
GL-200: Graham liszt;
TL-50 (vagy BFFF-50): tésztaipari liszt,
DSL: durum simaliszt,
TDD: tésztaipari durum dara,
TBL-70: fehér tönköly(búza)liszt,
TBL-300: teljes kiőrlésű tönköly(búza)liszt,
RL-60: fehér rozsliszt (rozsláng),
RL-90: világos rozsliszt,
RL-125: sötét rozsliszt,
RL-190: teljes kiőrlésű rozsliszt.

A lisztről

A liszteket többféleképpen csoportosíthatjuk.
- A gabona fajtája szerint lehet: búza, rozs, rizs, kukorica.
- A szemcseméret szerint ezeket következőek lehetnek: sima liszt, fogós liszt.
- hamutartalom (a színét adja a lisztnek)


B-vel a búzát, R-rel a rozs lisztet jelölik meg. A B és R betűk után lévő további betűk a nevekre és a fogósságra (L-nem fogós, F-fogós, FF-kétszerfogós, FFF-háromszorfogós), a szám pedig a termék hamutartalmának százszorosa, a szervetlen anyag-tartalmára utal.


BL - sima liszt
BL55 - 0,55% ásványi anyag tartalmú liszt
BF - (szemcseméretre utal), fogós nagyszemcséjű liszt
BFF - „kétszer-fogós liszt”, igen durva szemcséjű
BFF55 - rétesliszt, „kétszer-fogós” búzaliszt
BL51, BF51 - simaliszt, finomtészták, sütemények gyártására használják
BL55 - sima liszt, általános felhasználású. Az ipar péksütemény gyártására használja.
BL80 - kenyér előállítására használják (fehérkenyér)
BL112 - sötét liszt, barna kenyér előállítására használja az ipar
RL50 - rozslángliszt
RL90 - fehér rozsliszt

Graham-liszt: Az egész búzaszemeket a héjrésszel együtt őrlik.
Magasabb a vitamin-, ásványi anyag- és rost tartalma és a telítő értéke, mint a sima lisztnek.

A lisztek hármas osztályozása a következő:

- A "B" lisztet alkalmazzák sütőiparban.

Az "A" és a "C" önmagában alkalmatlan az önálló sütőipari alkalmazásra. Általában más liszteket javítanak fel velük. Az "A" lisztet száraztészta gyártásban használják fel, a "C" lisztet édesiparon belül, keverve a magas sikértartalom miatt.

A liszt fontos tulajdonságai közé tartoznak:
- a sikér mennyisége
- a sikér minősége, amely meghatározza a tészta gáztartó képességét és feldolgozhatóságát.
- tápanyagtartalom
- savfok
- enzimaktivitás
- hamutartalom


Romlott lisztek
A lisztromlás tárolás során következik be. A romlott liszt emberi étkezésre nem alkalmas!

A romlott liszt fajtái:
o Dohos liszt: Nedves raktárban történő tároláskor dohosodik a liszt, nyirkos, rossz szagú lesz.
o Penészes liszt: A hosszabb ideig tartó nedves tároláskor a dohosodás után szaporodnak el a penészgombák. A liszt kellemetlen szagú, sötét színű lesz.
o Avas liszt: Meleg helyen való tárolás során a lisztben levő zsiradék a hő hatására a lipáz, lapoxidáz enzimek aktiválódásának eredményeképpen glicerinre és zsírsavra bomlik. A sötétebb lisztek hamarabb avasodnak. Az avasodás következménye a szúrós szag, karcos íz, amelyet érzékszerveinkkel ismerhetünk fel. Emelkedik a savfok is, ezt titrálással mutathatjuk ki.




Forrás:

http://hu.wikipedia.org/wiki/Liszt
http://www.kislexikon.hu/liszt_a.html

Hűtős pogácsa

Hozzávalók:

50 dkg liszt
1 margarin
1 kis pohár tejföl
2 tojássárgája
1 élesztő
1.5 dl tej
só (kb 1 teáskanál)
reszelt sajt

(Módosítanék egy kicsit a recepten. Anyukámnak így van leírva, de én sokallom a 25 dkg margarint, eléggé kiérződik az íze a mész pogácsából. Szerintem 15-20 dkg is elég és inkább több tejföl. Sokkal jobb lesz a tészta.
Még annyit, hogy jó, ha a margarin meg van olvasztva mielőtt a tésztába kerül, így sokkal könnyebb vele dolgozni.)


A pogácsát összegyúrom, pihentetem a hűtőben fél órát, hajtogatom, pihentetem, ezt 3x ismétlem, végül kb.: ujjnyi vastagra nyújtom és szaggatom. A tetejét tojássárgájával megkenem és megszórom reszelt sajttal.

Szerintem célszerű a szaggatás előtt a tojássárgás kenést és a sajtszórást elintézni.

A tésztájába is tehetünk sajtot, még finomabb lesz.

A margarint lehet kacsa/liba zsírral is helyettesíteni.

Kb 180 fokos sütőben készre sütöm.

Mozzarellás zsömle

Hozzávalók:

400 g fehér liszt
15 g szárított élesztő
1 kis pohár tejföl
1 kávéskanál cukor
1 teáskanál só-ki kell tapasztalni a mennyiséget
200 ml víz-kb
kevés tej, 1-2 evőkanálnyi
1 apróra vágott mozzarella golyó

A hozzávalókat összekeverem, megdagasztom. Lehet kézzel is és a robotgép dagasztólapátjával. Ha kell, még lisztet vagy folyadékot teszek hozzá. Majd meleg helyre teszem és hagyom pihenni, míg a kétszeresére nem nő. Ekkor megformázom, a tetejét tojássárgájával és tejjel megkenem és még pihentetem egy fél órát a tepsin. A zsömlék mérete tetszés szerint választható. Én 9 db.ot készítek belőle.
Nagyon jó zsemle, a legjobb abból a szempontból, hogy még másnapra sem szárad meg. Én éjjelre elfelejtettem letakarni, de semmi baja nem lett. Finom is nagyon. Érdemes kipróbálni.

Gabonafajták IV.

Hajdina

A hajdina sok más néven is ismert: pohánka, tatárka, haricska és még számtalan más megnevezése van.
A hajdina Ázsia középső részén őshonos növény. Közép-Európába a középkorban a mongolok és a törökök révén érkezett.
Növénytani szempontból a keserűfűfélék családjába tartozik, kétszikű növény de mégis gabonafajtaként tartják számon. Lápvidékeken termesztették. Lisztjéből kenyér készíthető, más lisztek összekeverésével. Itthon nem nagyon fogyasztják,- bár régen a táplálkozás szerves részét képezte-, bár igen értékes vitaminforrás (E, B2, B1, P vitamin). Leginkább kásaként fogyasztják, Emellett igen magas élelmirost tartalma is, mely jótékony hatással van a bélrendszer működésére.
A candida gombával küzdők diétájában fontos szerepe lehet.





Forrás:

www.wikipedia.hu
www.terebess.hu

Kenyérsütésem története

Pár éve kezdtünk el kenyeret sütni itthon géppel. Voltak kudarcok, de voltak sikerek is. Majd kicsit feledésbe merült, de a fiam születésével újra felélesztettük. Azt szerettem/szerettük volna, ha ő már ehhez szokik hozzá.

Aztán nem is olyan rég úgy döntöttem, hogy jobb lesz sütőben sütni és saját kezűleg dagasztani a kenyeret. Ami nem is olyan egyszerű, de a siker kárpótol mindenért. Amikor látod, milyen szépen megkel, ahogy pirosra sül a sütőben vagy ahogy a családod arcán ott az elégedettség miközben eszik a kenyered. És ugye nem kell kétszer mondani, hogy mennyivel finomabb a bolti kenyérnél. Arról nem is beszélve, hogy sokkal egészségesebb.

Szeretném megosztani a tapasztalataimat másokkal és segítséget nyújtani azoknak, akik erre adják a fejüket!

Hagymás-krumplis zsömlék

Hozzávalók:



80 dkg fehér liszt

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1 kocka friss élesztő

2-3 teáskanál só, ízlés szerint

kb 2,5-3 dl víz- menet közben látszik mennyi kell belőle

1 közepes szem főtt krumpli

1 fej felaprított vöröshagyma



A langyos vízbe belemorzsolom az élesztőt és 20 percet pihentetem, addig összeöntöm a több i hozzávalót, majd a 20 perc letelte után összedolgozom az élesztővel, dagasztásnál egy kis olajat is teszek hozzá. Addig pihentetem, míg a kétszeresére nem nő.Majd ezután formázom, tepsibe teszem és még így is pihentetem egy kicsit. (20-30 percet)

180-200 fokon sütöm, míg szép piros nem lesz. Miután kivettem, megkenem vízzel, hogy a teteje megpuhuljon.



Finom lett nagyon, csak én kicsit sok vízzel dolgoztam és picit lágy lett a tésztám. Legközelebb kevesebb folyadékot használok.



Ezt most nagyjából hasra ütés alapján készítettem.:)

Gabonafajták III.

Kukorica



A kukorica, mint ahogy egyik elnevezése is utal rá (málé, törökbúza, tengeri-a tengeri búza kifejezésből rövidült le-), a tengeren túlról, Amerikából származik, a gyarmatosítások korában került át Európába, ahonnét a holland, portugál és spanyol kereskedők vitték Ázsiába, Afrikába és Ausztráliába. A mexikói őslakosság 7 ezer éve háziasította. A liszt mellett pálinka is készül belőle és még számos egyéb felhasználási lehetősége van.

A melegebb éghajlatokat kedveli. A táplálkozásban fontos szerepe van. Mivel glutént nem tartalmaz, ezért a lisztérzékenyek is fogyaszthatják.

Itthon leginkább a sárga színű kukorica az elterjedt, de ezen kívül számos fajtája létezik.




Forrás:



http://hu.wikipedia.org/wiki/Kukorica
http://www.terebess.hu/tiszaorveny/gabona.html#kukorica

Hagyományos házi kenyér

Megpróbáltam kifaggatni a nagymamámat, hogy mégis hogy is készült régen a házikenyér.Tőle és a testvérétől a következőket tudtam meg: 2-3 dkg élesztő, 1 jó tenyérnyi főtt krumplit, kevés liszt, víz- ez képezi a kovászt, melyet 1 éjszakán át pihentettek. Másnap ezt kb. 1 kg liszttel, 2sóval összedolgozzuk, legalább 1 órát pihentetjük, majd megsütjük.



A recept kísérlet tárgyát képezi, az eredményeimről beszámolok.:)

Gabonafajták II.

ROZS

A pázsitfélék családjába tartozik. A rozs érdekessége, hogy eredetileg gyomnövény volt. Körülbelül 2500 éve nemesítették, Kis-Ázsiából származik.

Ma Oroszország és Lengyelország a legnagyobb rozstermesztő.

A rozsból nem készíthető rugalmas, jól nyújtható tészta és a belőle készült kenyér sokkal tömörebb.

A rozs a legsötétebb színű gabona. Gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Elsősorban Közép- és Kelet-Európában a legnépszerűbb.

Kenyérsütéshez érdemes búzaliszttel keverni, lazább lesz a tészta.

Volt pár kísérletem tiszta rozslisztből készült zsömlére, hát nem lett a legjobb. Hiába kelt meg nagyon szépen sütés közben, a végére összeesett és kemény tömör tészta lett belőle. De búzaliszttel keverve kiváló kenyér lesz belőle.


Forrás:

http://www.terebess.hu/tiszaorveny/gabona.html#rozs
http://hu.wikipedia.org/wiki/Rozs

Gabonafajták I.

Búza, kukorica, rizs, hajdina, rozs de folytathatnám a sorolást az árpával a kölessel, a zabbal a cirokkal és teffel is.

Nálunk a búza, kukorica, rozsliszt a legelterjedtebb. A rizsliszt a legfőképpen a lisztérzékenyek gabonája.A hajdina pedig napjainkban feltámadni látszik. Egyre gyakrabban lehet hallani róla.

Először is nézzük a búzát és fajtáit.



BÚZA

búzaszemek

A régészeti adatok alapján a búzát már 9-10 ezer évvel ezelőtt is termesztették a Földközi-tenger partján.

A búza a pázsitfűfélék családjába tartozó növénynemzetség.

A legelterjedtebb kenyérgabona. A finomliszt a hántolt, korpa és csíra nélküli szem őrléséből készül. A lisztet még sokszor fehérítik is, evvel is tovább csökkentve a tápanyagértékét. Ma itthon is kapható olyan liszt, amit vitaminokkal dúsítanak, hogy ellensúlyozzák a tápanyagszegénységét. Ezért sokkal egészségesebb a teljes kiőrlésű liszt.

A tönkölybúzát hívják ősbúzának is, ez a legrégebben termelt fajta. Az alacsony terméshozama miatt visszaszorult, de számos olyan tulajdonsága van, ami miatt értékes. Magas sikér tartalmú. A gluténtartalma sokkal alacsonyabb a "sima" búzáénál, de a lisztérzékenyek számára így sem fogyasztható. A teljes kiőrlésnél az egész szem őrlésre kerül, benne marad a korpa és acsíra is. Napjainkban rendkívül népszerű és egészséges. tönkölybúza

A durumbúza üveges, keményszemű búza, a tésztagyártás kedvelt alapanyaga. Értéke a minőségében rejlik.



Források:

http://www.tonkolybuza.hu/index.php?id=53#jump

http://www.terebess.hu/tiszaorveny/gabona.html#buza

http://hu.wikipedia.org/wiki/Gabona
http://hu.wikipedia.org/wiki/B%C3%BAza

A legegyszerűbb...

A legegyszerűbb kenyérrecept a következő:

1 kg liszt- 70-30 arányban fehér és teljes kiőrlésű liszt keveréke
1 kocka/5 dkg élesztő
1 ek só
2-3 deci víz

Az élesztőt a langyos vízbe belemorzsolom, kb 20 percig állni hagyom és utána összekeverem a hozzávalókat. A sót és a lisztet előre összedolgozom. Szükség szerint vizet vagy lisztet adok még hozz. A tészta jobb, ha inkább kicsit kemény, mint lágy, mert így nem terül szét annyira a tészta. Dagasztom, míg hólyagos nem lesz, majd félre teszem, letakarom és pihenni hagyom, kb. 1 órát. Amikor a kétszeresére dagadt, akkor formázom és egy tepsibe teszem, ahol még pihenni fog ismét 1 órát. Ezek után 180-200 fokos sütőbe teszem és készre sütöm. A sütési idő a tűzhelytől is függ. Kopogtassuk meg az alját, és ha kong, akkor biztosan átsült a kenyerünk.

Előszó

Felfedeztem a kelt tészta csodáját!

Nagyon sokáig nem nyúltam élesztőhöz, mert volt pár sikertelen kísérletem és úgy gondoltam, nekem ez nem fog menni! Aztán egyszer meggondoltam magam. Az Aranygaluskával kezdtem.. Aztán jött a kenyér. Ma már mindent elkészítek, kifejezetten szeretem a kelt tésztát. A kenyér vált a nagy kedvenccé. Nagyon jó érzés összeállítani, elkészíteni a kenyeret, figyelni ahogy sül és megenni is...:)

Szeretek kísérletezni, variálni a receptekkel. Nem mondom, hogy nem sikerül félre néha, de a próba mindig megéri.

A blogban szeretném megosztani az általam készített élesztős ételek receptjeit.