Gabonafajták IV.

Hajdina

A hajdina sok más néven is ismert: pohánka, tatárka, haricska és még számtalan más megnevezése van.
A hajdina Ázsia középső részén őshonos növény. Közép-Európába a középkorban a mongolok és a törökök révén érkezett.
Növénytani szempontból a keserűfűfélék családjába tartozik, kétszikű növény de mégis gabonafajtaként tartják számon. Lápvidékeken termesztették. Lisztjéből kenyér készíthető, más lisztek összekeverésével. Itthon nem nagyon fogyasztják,- bár régen a táplálkozás szerves részét képezte-, bár igen értékes vitaminforrás (E, B2, B1, P vitamin). Leginkább kásaként fogyasztják, Emellett igen magas élelmirost tartalma is, mely jótékony hatással van a bélrendszer működésére.
A candida gombával küzdők diétájában fontos szerepe lehet.





Forrás:

www.wikipedia.hu
www.terebess.hu

Gabonafajták III.

Kukorica



A kukorica, mint ahogy egyik elnevezése is utal rá (málé, törökbúza, tengeri-a tengeri búza kifejezésből rövidült le-), a tengeren túlról, Amerikából származik, a gyarmatosítások korában került át Európába, ahonnét a holland, portugál és spanyol kereskedők vitték Ázsiába, Afrikába és Ausztráliába. A mexikói őslakosság 7 ezer éve háziasította. A liszt mellett pálinka is készül belőle és még számos egyéb felhasználási lehetősége van.

A melegebb éghajlatokat kedveli. A táplálkozásban fontos szerepe van. Mivel glutént nem tartalmaz, ezért a lisztérzékenyek is fogyaszthatják.

Itthon leginkább a sárga színű kukorica az elterjedt, de ezen kívül számos fajtája létezik.




Forrás:



http://hu.wikipedia.org/wiki/Kukorica
http://www.terebess.hu/tiszaorveny/gabona.html#kukorica

Gabonafajták II.

ROZS

A pázsitfélék családjába tartozik. A rozs érdekessége, hogy eredetileg gyomnövény volt. Körülbelül 2500 éve nemesítették, Kis-Ázsiából származik.

Ma Oroszország és Lengyelország a legnagyobb rozstermesztő.

A rozsból nem készíthető rugalmas, jól nyújtható tészta és a belőle készült kenyér sokkal tömörebb.

A rozs a legsötétebb színű gabona. Gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Elsősorban Közép- és Kelet-Európában a legnépszerűbb.

Kenyérsütéshez érdemes búzaliszttel keverni, lazább lesz a tészta.

Volt pár kísérletem tiszta rozslisztből készült zsömlére, hát nem lett a legjobb. Hiába kelt meg nagyon szépen sütés közben, a végére összeesett és kemény tömör tészta lett belőle. De búzaliszttel keverve kiváló kenyér lesz belőle.


Forrás:

http://www.terebess.hu/tiszaorveny/gabona.html#rozs
http://hu.wikipedia.org/wiki/Rozs

Gabonafajták I.

Búza, kukorica, rizs, hajdina, rozs de folytathatnám a sorolást az árpával a kölessel, a zabbal a cirokkal és teffel is.

Nálunk a búza, kukorica, rozsliszt a legelterjedtebb. A rizsliszt a legfőképpen a lisztérzékenyek gabonája.A hajdina pedig napjainkban feltámadni látszik. Egyre gyakrabban lehet hallani róla.

Először is nézzük a búzát és fajtáit.



BÚZA

búzaszemek

A régészeti adatok alapján a búzát már 9-10 ezer évvel ezelőtt is termesztették a Földközi-tenger partján.

A búza a pázsitfűfélék családjába tartozó növénynemzetség.

A legelterjedtebb kenyérgabona. A finomliszt a hántolt, korpa és csíra nélküli szem őrléséből készül. A lisztet még sokszor fehérítik is, evvel is tovább csökkentve a tápanyagértékét. Ma itthon is kapható olyan liszt, amit vitaminokkal dúsítanak, hogy ellensúlyozzák a tápanyagszegénységét. Ezért sokkal egészségesebb a teljes kiőrlésű liszt.

A tönkölybúzát hívják ősbúzának is, ez a legrégebben termelt fajta. Az alacsony terméshozama miatt visszaszorult, de számos olyan tulajdonsága van, ami miatt értékes. Magas sikér tartalmú. A gluténtartalma sokkal alacsonyabb a "sima" búzáénál, de a lisztérzékenyek számára így sem fogyasztható. A teljes kiőrlésnél az egész szem őrlésre kerül, benne marad a korpa és acsíra is. Napjainkban rendkívül népszerű és egészséges. tönkölybúza

A durumbúza üveges, keményszemű búza, a tésztagyártás kedvelt alapanyaga. Értéke a minőségében rejlik.



Források:

http://www.tonkolybuza.hu/index.php?id=53#jump

http://www.terebess.hu/tiszaorveny/gabona.html#buza

http://hu.wikipedia.org/wiki/Gabona
http://hu.wikipedia.org/wiki/B%C3%BAza