40 dkg fehér rozsliszt
30 dkg graham liszt
1 evőkanál maláta szirup
5 dkg friss élesztő
1 ek só
6.5 dl víz
2011. július 14., csütörtök
Rozskenyér malátával
30 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
40 dkg fehér rozsliszt
30 dkg graham liszt
1 evőkanál maláta szirup
5 dkg friss élesztő
1 ek só
6.5 dl víz
40 dkg fehér rozsliszt
30 dkg graham liszt
1 evőkanál maláta szirup
5 dkg friss élesztő
1 ek só
6.5 dl víz
2011. május 14., szombat
Egy kis kenyèrre való!
Most az eddigiektől eltérően nem kelt tészta receptet Írok, hanem egy kis kenyérre valót! :)
Krémsajt:
3 pohár tejföl
1 teáskanál porcukor
Só ìzlès szerint
Összekeverjük a hozzávalókat és pár òrát szobahőmérsékleten pihenni hagyjuk, majd egy textil szűrő én 1 éjszakàt csöpögtetjük. Másnap reggel tálba tesszük és ìzesìtjük! Zöldfűszer, hagyma és amit a fantàzia enged! :)
2011. április 11., hétfő
2011. március 27., vasárnap
Édes zsemlék
Hozzávalók:
500 g fehér liszt
25 g friss élesztő
100 g cukor / kevesebb is lehet és persze más édesítővel is helyettesíthető
2,5 dl langyos víz + tej
175 g olvasztott vaj
2 tojás
fél kávéskanál só
tetszés szerint aszalt gyümölcs, én líciumot tettem bele
Az élesztőt feloldom a folyadékban, majd beleteszem a tojást és az olvasztott vajat és összekeverem, majd a szárazanyaghoz adom és jól összedolgozom! Meleg helyen kétszeresére kelesztem, majd tetszőleges nagyságú zsömléket készítek belőle, (én 12 db-ot csináltam)és a sütőlapra helyezem őket és ismét hagyom kelni úgy jó 10 percig.
Légkeveréses sütőben 180-200 fokon nagyjából 12-15 percig sütöm. Melegen a legfinomabb. :)
2011. március 19., szombat
Kefíres lángos
Hozzávalók:
50 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
2 dl kefír
2-3 ek tejföl
1 ek só - ízlés szerint módosítható :)
csipet cukor - elhagyható
2 dl tej
A lisztet egy tálba szitálom, beleszórom a sót, jól összekeverem, majd a közepébe mélyedést készítek amibe beleteszem az élesztőt, és ráöntöm a langyos tejet. Pár perc után hozzáadom a kefírt és a tejfölt, majd jó alaposan összedogozom. Fél óra pihenés után tetszőleges vastagságúra nyújtom - kb ujjnyi vastagra - és feldarabolom. kb 10 percet pihenni hagyom, majd forró olajban kisütöm. Leginkább azért jó ez a recept, mert a tészta egyáltalán nem szívja fel az olajat.
50 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
2 dl kefír
2-3 ek tejföl
1 ek só - ízlés szerint módosítható :)
csipet cukor - elhagyható
2 dl tej
A lisztet egy tálba szitálom, beleszórom a sót, jól összekeverem, majd a közepébe mélyedést készítek amibe beleteszem az élesztőt, és ráöntöm a langyos tejet. Pár perc után hozzáadom a kefírt és a tejfölt, majd jó alaposan összedogozom. Fél óra pihenés után tetszőleges vastagságúra nyújtom - kb ujjnyi vastagra - és feldarabolom. kb 10 percet pihenni hagyom, majd forró olajban kisütöm. Leginkább azért jó ez a recept, mert a tészta egyáltalán nem szívja fel az olajat.
2011. március 10., csütörtök
2011. január 24., hétfő
Fokhagymás kiflik
5 dkg friss élesztő
3 dl tej
6 dkg margarin
3 teáskanál só
pici cukor, de ez el is hagyható
5-6 gerezd fokhagyma
1 nagy pohár tejföl
25 dkg sajt
Kipróbáltam egy új technikát, amit a tévében hallottam egy francia péktől. :D Ő azt mondta, h. az élesztőt a lisztbe dolgozza bele és nem futtatja!áztatja stb. Na én is ezt csináltam. A sós liszttel teljesen szétmorzsoltam az élesztőt, majd a folyadékot és a margarint dolgoztam bele. Szokás szerint kétszeresére kelesztettem, majd úgy kb 20 gombócot készítettem belőle. Ezután oválisra nyújtottam, feltekertem és imét duplájára kelesztettem. Amikor megkelt, a két végén nagyjából 1-1 centit kihagyva, a közepét felhasítottam és megkentem a reszelt sajtos-fokhagymás tejföllel és készre sütöttem.
2011. január 9., vasárnap
Kolbászos-juhtúrós pogácsa
Sütöttem ma kolbászos-juhtúrós pogácsát. Én variáltam össze a receptet:)
50 dkg liszt (én nagyjából fele-fele arányban kevertem a sima fehér lisztet és a fehér rozslisztet, mert nem volt kedvem kimenni és merni a zsákból még sima fehéret :p....)
1 kocka élesztő
kb 2 dl tej
kb fél ek só
2-3 ek kacsa/liba/disznózsír
2 tojás
10 dkg juhtúró
10 dkg reszelt sajt
10 dkg házi füstölt kolbász
A tejben megfuttattam az élesztőt, majd mindent összedolgoztam szép simára. A zsírt érdemes lassan adagolni, nehogy sok legyen. Nekem sok lett mert csak raktam bele pár kanállal, de el nem rontotta. Kacsa zsírral csináltam egyébként. A jó puha, szinte kenhető friss kolbászt jó apróra összemetéltem. És csak dolgoztam, dolgoztam, dolgoztam....Szép simára. Majd fél óra pihi a hűtőben, aztán hajtogatás, pihi, hajtogatás és szaggatás. Majd 1 tojássárhájával megecseteltem és megsütöttem. Finom lett.
50 dkg liszt (én nagyjából fele-fele arányban kevertem a sima fehér lisztet és a fehér rozslisztet, mert nem volt kedvem kimenni és merni a zsákból még sima fehéret :p....)
1 kocka élesztő
kb 2 dl tej
kb fél ek só
2-3 ek kacsa/liba/disznózsír
2 tojás
10 dkg juhtúró
10 dkg reszelt sajt
10 dkg házi füstölt kolbász
A tejben megfuttattam az élesztőt, majd mindent összedolgoztam szép simára. A zsírt érdemes lassan adagolni, nehogy sok legyen. Nekem sok lett mert csak raktam bele pár kanállal, de el nem rontotta. Kacsa zsírral csináltam egyébként. A jó puha, szinte kenhető friss kolbászt jó apróra összemetéltem. És csak dolgoztam, dolgoztam, dolgoztam....Szép simára. Majd fél óra pihi a hűtőben, aztán hajtogatás, pihi, hajtogatás és szaggatás. Majd 1 tojássárhájával megecseteltem és megsütöttem. Finom lett.
2010. december 8., szerda
2010. augusztus 6., péntek
Pizza tészta és kenyér lángos
A házi pizzához és a kenyér lángoshoz a tésztát szinte ugyan úgy készítem, mint a kenyérhez, csak pici változtatás van benne:
1 kg fehér liszt
2.5 dkg élesztő
1 csapott ek só
kb 6 dl víz
A pizza tésztába néha teszek némi fűszert, leginkább oreganót.
A vízben megáztatom az élesztőt, addig a lisztet összekeverem a sóval, majd összedolgozom az élesztős vízzel. Duplájára kelesztem, aztán a tésztát 2/3/4 részre osztom és olajos kézzel kinyújtom a tepsiben. A tepsi aljára szoktam vágni zsírpapírt, így könnyebb a mosogatás. :)
1 kg fehér liszt
2.5 dkg élesztő
1 csapott ek só
kb 6 dl víz
A pizza tésztába néha teszek némi fűszert, leginkább oreganót.
A vízben megáztatom az élesztőt, addig a lisztet összekeverem a sóval, majd összedolgozom az élesztős vízzel. Duplájára kelesztem, aztán a tésztát 2/3/4 részre osztom és olajos kézzel kinyújtom a tepsiben. A tepsi aljára szoktam vágni zsírpapírt, így könnyebb a mosogatás. :)
2010. június 23., szerda
Vajas-fahéjas kalács
Ezt a receptet ma hozta anyu!
6 bögre liszt
1.5 bögre langyos tej
1.5 bögre cukor ( én csak 1 bögrét használtam)
3 tojás
10 dkg olvasztott vaj plusz még 5 dkg a kenéshez ( én több olvasztott vajat használok mindig, mint amit a receptek írnak)
1 élesztő
1kk só ( na én ezt kifelejtettem most:D)
2kk fahéj
1ek kakaópor (én csak holland kakaóport használok)
A tejben a cukor felével megfuttatom az élesztőt, majd hozzákeverem a 3 tojást és az olvasztott vajat. Majd ezt a keveréket a liszttel összedolgozom. Kátszeresére kelesztem meleg helyen. Amikor megkelt, a tésztát gyúródeszkán 3 részre osztom és téglalapokat nyújtok belőle. A lapokat megkenem vajjal majd megszórom a maradék cukorral, amihez hozzáadtam a fahéjat és a kakaóport. Végül feltekerem. Mindegyik rudat 6 részre vágtam és egy sütőpapírral kibélelt tepsibe pakoltam őket majd megkentem a maradék vajjal. Ezután még fél órát pihentetem. Közben a sütőt 180 fokra előmelegtem.
A sütési idő kb 20-30 perc.
Most még kelnek a tekercseim. :D
Elkészültek ls nagyon finomak lettek!
6 bögre liszt
1.5 bögre langyos tej
1.5 bögre cukor ( én csak 1 bögrét használtam)
3 tojás
10 dkg olvasztott vaj plusz még 5 dkg a kenéshez ( én több olvasztott vajat használok mindig, mint amit a receptek írnak)
1 élesztő
1kk só ( na én ezt kifelejtettem most:D)
2kk fahéj
1ek kakaópor (én csak holland kakaóport használok)
A tejben a cukor felével megfuttatom az élesztőt, majd hozzákeverem a 3 tojást és az olvasztott vajat. Majd ezt a keveréket a liszttel összedolgozom. Kátszeresére kelesztem meleg helyen. Amikor megkelt, a tésztát gyúródeszkán 3 részre osztom és téglalapokat nyújtok belőle. A lapokat megkenem vajjal majd megszórom a maradék cukorral, amihez hozzáadtam a fahéjat és a kakaóport. Végül feltekerem. Mindegyik rudat 6 részre vágtam és egy sütőpapírral kibélelt tepsibe pakoltam őket majd megkentem a maradék vajjal. Ezután még fél órát pihentetem. Közben a sütőt 180 fokra előmelegtem.
A sütési idő kb 20-30 perc.
Most még kelnek a tekercseim. :D
Elkészültek ls nagyon finomak lettek!
2010. június 22., kedd
Aszalt szilvás-csokoládés fonatok
600 g fehér liszt
3 dl víz
20 g élesztő
60 g olvasztott vaj
10g só
1 csomag vaníliás cukor
100 g aszalt szilva
100 g étcsokoládé
Az élesztőt beletettem a langyos vízbe, közben kimértem és előkészítettem a többi hozzávalót. Lisztet, sót, vaníliás cukrot összekevertem, feldaraboltam a csokit és a szilvát, majd megolvasztottam a vajat. Aztán összedolgoztam az egészet. Kicsit félretettem pihenni, max. fél órára. Aztán 12 darabra osztottam, hengert sodortam belőle, majd csomót kötöttem rájuk. Aztán tepsibe tettem és 1 órára pihenni küldtem meleg helyre. Sütés előtt tejjel elkevert tojássárhájával ecseteltem.
180 fokon 16-18 percig sütöttem.
3 dl víz
20 g élesztő
60 g olvasztott vaj
10g só
1 csomag vaníliás cukor
100 g aszalt szilva
100 g étcsokoládé
Az élesztőt beletettem a langyos vízbe, közben kimértem és előkészítettem a többi hozzávalót. Lisztet, sót, vaníliás cukrot összekevertem, feldaraboltam a csokit és a szilvát, majd megolvasztottam a vajat. Aztán összedolgoztam az egészet. Kicsit félretettem pihenni, max. fél órára. Aztán 12 darabra osztottam, hengert sodortam belőle, majd csomót kötöttem rájuk. Aztán tepsibe tettem és 1 órára pihenni küldtem meleg helyre. Sütés előtt tejjel elkevert tojássárhájával ecseteltem.
180 fokon 16-18 percig sütöttem.
2010. január 15., péntek
2009. szeptember 22., kedd
Lisztkódok
Lisztkódok:
BL-55: finom(búza)liszt,
BL-80: fehér kenyérliszt,
BL-112: félfehér kenyérliszt,
BFF-55: rétesliszt,
AD: búzadara,
GL-200: Graham liszt;
TL-50 (vagy BFFF-50): tésztaipari liszt,
DSL: durum simaliszt,
TDD: tésztaipari durum dara,
TBL-70: fehér tönköly(búza)liszt,
TBL-300: teljes kiőrlésű tönköly(búza)liszt,
RL-60: fehér rozsliszt (rozsláng),
RL-90: világos rozsliszt,
RL-125: sötét rozsliszt,
RL-190: teljes kiőrlésű rozsliszt.
BL-55: finom(búza)liszt,
BL-80: fehér kenyérliszt,
BL-112: félfehér kenyérliszt,
BFF-55: rétesliszt,
AD: búzadara,
GL-200: Graham liszt;
TL-50 (vagy BFFF-50): tésztaipari liszt,
DSL: durum simaliszt,
TDD: tésztaipari durum dara,
TBL-70: fehér tönköly(búza)liszt,
TBL-300: teljes kiőrlésű tönköly(búza)liszt,
RL-60: fehér rozsliszt (rozsláng),
RL-90: világos rozsliszt,
RL-125: sötét rozsliszt,
RL-190: teljes kiőrlésű rozsliszt.
2009. szeptember 9., szerda
A lisztről
A liszteket többféleképpen csoportosíthatjuk.
- A gabona fajtája szerint lehet: búza, rozs, rizs, kukorica.
- A szemcseméret szerint ezeket következőek lehetnek: sima liszt, fogós liszt.
- hamutartalom (a színét adja a lisztnek)
B-vel a búzát, R-rel a rozs lisztet jelölik meg. A B és R betűk után lévő további betűk a nevekre és a fogósságra (L-nem fogós, F-fogós, FF-kétszerfogós, FFF-háromszorfogós), a szám pedig a termék hamutartalmának százszorosa, a szervetlen anyag-tartalmára utal.
BL - sima liszt
BL55 - 0,55% ásványi anyag tartalmú liszt
BF - (szemcseméretre utal), fogós nagyszemcséjű liszt
BFF - „kétszer-fogós liszt”, igen durva szemcséjű
BFF55 - rétesliszt, „kétszer-fogós” búzaliszt
BL51, BF51 - simaliszt, finomtészták, sütemények gyártására használják
BL55 - sima liszt, általános felhasználású. Az ipar péksütemény gyártására használja.
BL80 - kenyér előállítására használják (fehérkenyér)
BL112 - sötét liszt, barna kenyér előállítására használja az ipar
RL50 - rozslángliszt
RL90 - fehér rozsliszt
Graham-liszt: Az egész búzaszemeket a héjrésszel együtt őrlik.
Magasabb a vitamin-, ásványi anyag- és rost tartalma és a telítő értéke, mint a sima lisztnek.
A lisztek hármas osztályozása a következő:
- A "B" lisztet alkalmazzák sütőiparban.
Az "A" és a "C" önmagában alkalmatlan az önálló sütőipari alkalmazásra. Általában más liszteket javítanak fel velük. Az "A" lisztet száraztészta gyártásban használják fel, a "C" lisztet édesiparon belül, keverve a magas sikértartalom miatt.
A liszt fontos tulajdonságai közé tartoznak:
- a sikér mennyisége
- a sikér minősége, amely meghatározza a tészta gáztartó képességét és feldolgozhatóságát.
- tápanyagtartalom
- savfok
- enzimaktivitás
- hamutartalom
Romlott lisztek
A lisztromlás tárolás során következik be. A romlott liszt emberi étkezésre nem alkalmas!
A romlott liszt fajtái:
o Dohos liszt: Nedves raktárban történő tároláskor dohosodik a liszt, nyirkos, rossz szagú lesz.
o Penészes liszt: A hosszabb ideig tartó nedves tároláskor a dohosodás után szaporodnak el a penészgombák. A liszt kellemetlen szagú, sötét színű lesz.
o Avas liszt: Meleg helyen való tárolás során a lisztben levő zsiradék a hő hatására a lipáz, lapoxidáz enzimek aktiválódásának eredményeképpen glicerinre és zsírsavra bomlik. A sötétebb lisztek hamarabb avasodnak. Az avasodás következménye a szúrós szag, karcos íz, amelyet érzékszerveinkkel ismerhetünk fel. Emelkedik a savfok is, ezt titrálással mutathatjuk ki.
Forrás:
http://hu.wikipedia.org/wiki/Liszt
http://www.kislexikon.hu/liszt_a.html
- A gabona fajtája szerint lehet: búza, rozs, rizs, kukorica.
- A szemcseméret szerint ezeket következőek lehetnek: sima liszt, fogós liszt.
- hamutartalom (a színét adja a lisztnek)
B-vel a búzát, R-rel a rozs lisztet jelölik meg. A B és R betűk után lévő további betűk a nevekre és a fogósságra (L-nem fogós, F-fogós, FF-kétszerfogós, FFF-háromszorfogós), a szám pedig a termék hamutartalmának százszorosa, a szervetlen anyag-tartalmára utal.
BL - sima liszt
BL55 - 0,55% ásványi anyag tartalmú liszt
BF - (szemcseméretre utal), fogós nagyszemcséjű liszt
BFF - „kétszer-fogós liszt”, igen durva szemcséjű
BFF55 - rétesliszt, „kétszer-fogós” búzaliszt
BL51, BF51 - simaliszt, finomtészták, sütemények gyártására használják
BL55 - sima liszt, általános felhasználású. Az ipar péksütemény gyártására használja.
BL80 - kenyér előállítására használják (fehérkenyér)
BL112 - sötét liszt, barna kenyér előállítására használja az ipar
RL50 - rozslángliszt
RL90 - fehér rozsliszt
Graham-liszt: Az egész búzaszemeket a héjrésszel együtt őrlik.
Magasabb a vitamin-, ásványi anyag- és rost tartalma és a telítő értéke, mint a sima lisztnek.
A lisztek hármas osztályozása a következő:
- A "B" lisztet alkalmazzák sütőiparban.
Az "A" és a "C" önmagában alkalmatlan az önálló sütőipari alkalmazásra. Általában más liszteket javítanak fel velük. Az "A" lisztet száraztészta gyártásban használják fel, a "C" lisztet édesiparon belül, keverve a magas sikértartalom miatt.
A liszt fontos tulajdonságai közé tartoznak:
- a sikér mennyisége
- a sikér minősége, amely meghatározza a tészta gáztartó képességét és feldolgozhatóságát.
- tápanyagtartalom
- savfok
- enzimaktivitás
- hamutartalom
Romlott lisztek
A lisztromlás tárolás során következik be. A romlott liszt emberi étkezésre nem alkalmas!
A romlott liszt fajtái:
o Dohos liszt: Nedves raktárban történő tároláskor dohosodik a liszt, nyirkos, rossz szagú lesz.
o Penészes liszt: A hosszabb ideig tartó nedves tároláskor a dohosodás után szaporodnak el a penészgombák. A liszt kellemetlen szagú, sötét színű lesz.
o Avas liszt: Meleg helyen való tárolás során a lisztben levő zsiradék a hő hatására a lipáz, lapoxidáz enzimek aktiválódásának eredményeképpen glicerinre és zsírsavra bomlik. A sötétebb lisztek hamarabb avasodnak. Az avasodás következménye a szúrós szag, karcos íz, amelyet érzékszerveinkkel ismerhetünk fel. Emelkedik a savfok is, ezt titrálással mutathatjuk ki.
Forrás:
http://hu.wikipedia.org/wiki/Liszt
http://www.kislexikon.hu/liszt_a.html
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)