Töpörtyűs pogi, saját recept:)

50 dkg liszt 40 dkg darált töpörtyű (alja) 10-15 dkg reszelt sajt 2 dkg élesztő 2,5-3 dl vz 1 tojás 1 csapott evőkanál só 2 evőkanál tejföl (szükség esetén 2 evőkanál zsír) A vízbe teszem az élesztőt, majd a lisztet összekeverem a sóval és a töpörtyűvel majd hozzáadom a sajtot, utána a tojást, tejfölt és az élesztős vizet. Ha száraznak tűnik a tésztánk, akkor lehet még hozzáadni két evőkanál zsírt is. Jól összegyúrom és félreteszem pihenni, kb. 1 órára. Amikor megkelt, a tésztát kinyújtom, majd hajtogatom, ezt 3x ismétlem és ismét pihenni hagyom 15 percet. Utána kinyújtom úgy jó 1 ujjnyi vastagra, kiszaggatom és az előmelegített sütőbe teszem!:)

Vázlatok....

Rengeteg vázlatom van...be kéne fejezni a bejegyzéseket és közzétenni....most talán lesz rá időm is végre!:)

...

Remélem hamarosan lesz időm új bejegyzéseket hozni, igyekszem....

Birsalmás kalács

40 dkg liszt 25 dkg élesztő 2 dl tej 1 tojás 10 dkg olvasztott vaj pici só 12 dkg cukor birsalmalekvár dió A tejet felmelegítem, beledobom a vajat, megvárom,h. feloldódjon, hozzákeverem a tojást és az élesztőt is, majd a liszthez adagolom, amibe előzőleg az összes szárazanyagot belekevertem. Jól összekeverem, és kb 1 órára meleg helyre kelni teszem. Amikor megkelt, 3 részre osztom a tésztát, majd hosszúra sodrom és belekenem a lekvárt, majd rászórom a durvára vágott diót, végül feltekerem. Ezt a 2. tésztadarabbal is megcsinálom, a harmadikból csak egy rudat készítek, majd fonatot gyártok belőle. :)) 10-15 percig még pihentetem a sütőlapon, végül kb 190 fokos sütőben, nagyjából fél óra alatt sü, 40 perc alatt sül pirosra. Sütésközben 1-2 alkalommal megkenegetem tejjel, vagy a tejben elkevert tojássárgájával. A fonaton kívül hagyományos kalácsot is készíthetünk a tésztából. Én másodszorra ilyet csináltam, képet is erről hozok. De be kell vallanom, a fonott sokkal mutatósabb. :)

Tejsavóval készült kenyér

A túrógyártás melléktermékeként jó sok savó maradt. Így, kicsit utánaolvasva én is nekiálltam készíteni kenyeret a tejsavó felhasználásával. Először az összes folyadékot a savóval helyettesítettem, az eredmény egy nagyon puha, szinte kalácsszerű kenyér lett, de a savó még nagyon sokat dobott a szerkezetén, sokkal jobban megkelt, sokkal lyukacsosabb lett, de nekem kissé túl karakteres lett az íze. Aztán nekiláttam kifliket is gyártani. 80 dkg fehér liszt + 1 kisebb bögre graham liszt 25 dkg élesztő 5-6 dl folyadék- fele savó-fele házi tej 2-3 evőkanál olvasztott vaj 1 csapott evőkanál só Jól összedolgozom, majd pihenni teszem. Miután megkelt, nagyjából 16 bucit vágok belőle, átgyúrom őket, kisodrom és feltekerem kiflinek. Majd újra pihentetem úgy fél órát, aztán légkeveréses sütőben 25-30 perc alatt pirosra sütöm.

Fűszeres rudak

Igazából már jó rég nem sütöttem semmi újat, de most összehoztam egy kis finomságot!! Fűszeres rudak! 70 dkg fehér Liszt + egy jó marék Graham liszt 2,5 dkg élesztő 1 el víz az élesztő feldásához 1 kis pohár tejföl 2 evőkanál kacsazsír 2 tojás 1 csapott evőkanál só 2 teáskanál jó fajta őrőlt piros paprika 1 teáskanál őrölt fekete bors 25 dkg reszelt sajt 4-8 gerezd zúzott fokhagyma A többit hamarosan...

Egy friss recept: Baconös batyuk

1kg liszt 3dkg élesztő 6dl tej 1 evőkanál tyúkzsír 1 teáskanál só Ezekből tésztát készítek, majd pihenni hagyom körülbelül fél órát. Amíg a tészta kel, elkészítem a tölteléket: 500g kockázott bacon 3 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 4 fej gomba 2-3 db sült paprika az ősszel eltett adagból 1 doboz tejföl 1 ek ecetes torma 1 ek mustár petrezselyem levél bors A bacont zsírjára sütöm, rádobom a felvágott hagymát és fokhagymát végül a gombát úgy 1 percre. A végén ráöntöm a tejfölös öntetet. A tésztából jó (2) tenyérnyi korongokat formázok, rápakolok egy adag tölteléket és batyut készítek belőle. Ezt addig folytatom, míg minden el nem fogy. :) 181-200 fokon, légkeveréses sütőben, nagyjából 20-25 perc alatt megsül, de vigyázzunk, hogy ha kifolyik kicsit a töltelék leve, nehogy odaégjen. ;) Jó étvágyat hozzá! Finom lett! :D

Újra egy kis kenyérre kenhető finomság!

Májkrém házilag: 1 kg csirkemáj kakukkfű só bors A májat ( én nagyon szeretem, de nyersen a hideg is kiráz tőle, így én úgy ahogy van, egészben, szívvel együtt) pici zsiradékon felteszem sülni a gázra, a borsot kakukkfüvet ráteszem és készre sütöm végül sózom. Mikor kihűlt egy kicsit, feldarabolom. Így is lehet kenyér mellé fogyasztani, de ha májkrémet szeretnénk, akkor egyszerűen össze kell turmixolni és ha a máj kívánja, akkor még lehet hozzá adni némi zsiradékot. (Természetesen a csirkezsír a legjobb, de ez helyettesíthető mással is, ha épp nincs kéznél.)

Egy nagyon finom kis kenyér készül!

Jó rég nem hoztam új receptet, de mostanában nem is nagyon sütöttem a sima kenyéren kívül semmi más, de most itt van egy kis különlegesség ínyenceknek! ;) 1 kg liszt 40 g élesztő 1 csapott ek só 6 dl víz 2 evőkanál csirkezsír/kacsa/liba 1 szál póréhagyma 2-3 db sült paprika (én olívaolajban tettem el a nyáron fokhagymával és rozmaringágakkal) A lisztet összekeverem a sóval és a póréhagymával, majd kis mélyedést csinálok bele és beleteszem az élesztőt, majd beleöntöm a vizet és pár percre állni hagyom, hozzáadom a zsírt is. Kb 10 perc pihenés után beleteszem az apróra vágott paprikát is és jól összedolgozom és kb 1 órára meleg helyre teszem kelni. Amikor megkelt, még egyszer átgyúrom, majd zsírpapírra bélelt sütőlapra teszem és kb 45 perc alatt 200 fokos sütőben készre sütöm! Vigyázat, nem lehet abbahagyni!!!:D Képek később.... Képekre már nem volt idő, olyan gyorsan elfogyott....;)

Az a bizonyos szódás kenyér.....

Nagy kedvencem a River Cottage sorozat. Na ebben sütötték meg a szódás kenyér két változatát, az egyiket sörrel, a másikat íróval. Gondoltam kipróbálom. A söröset választottam, bár én as sört nem szeretem. :) Előtte még olvasgattam róla, több helyen is írták, hogy ezt vagy szereti valaki vagy utálja. 1 üveg barna sör fél kg liszt szódabikarbóna só Megsütöttem, ahogy a filmben volt. Nekem ízlett. Azon gondolkodtam, hogy kiköpjem e....:S De nem adom fel, megsütöm íróval is...:) Aztán meglátjuk. Fénykép nem készült róla. :D

Vízen kullogó update

A tészta gyönyörűen felkullogott a víz tetejére, még talán egy óra sem kellett hozzá! Utána újra átgyúrtam, rudat feldaraboltam, és a darabokat kristálycukorba hempergettem és briósformát készítettem belőlük. 180-200 fokos sütőben kb 25 perc alatt sütöttem meg!

Vízen vagy vízben kullogó esetleg kútban kelt

Pár napja lapozgattam a régi praktikákat és rátaláltam erre a receptre. Közben kikérdeztem nagymamát is, ő is ismerte, bár sosem sütötte! Nekem azonban rögtön felcsillant a szemem! Ezt muszáj elkészítenem. Szóval most egy nagy fazék vízben ül a kullogóm és érdeklődve várom, hogy vajon feljön e a víz tetejére! :) Itt a recept. A lisztmennyiségen én változtattam, mert nekem nagyon híg lett, pedig egyik hozzávaló sem volt meleg, maximum langyos. Az eredeti szerint 30 dkg liszt kell hozzá, de szerintem legalább 50 dkg 3 dkg élesztő 2.5 dl tejföl 2.5 dl langyos mangalicazsír 1 kk só én tettem a tésztába 2 csomag vanillincukrot 1 citrom héja és egy fél leve 50 dkg cukor, ebben kell majd megforgatni a tésztát. A lisztet, sót, vanilincukrot összekeverem, beleütöm a tojásokat , az tejfölbe eldolgozom az élesztőt majd a tálba öntöm ezt is, hozzáadom a zsírt és szép simára gyúrom. Egy konyharuhát bezsírozok és beleteszem a tésztát, batyut kötök belőle, majd egy nagy fazék/vödör szobahőmérsékletű vízbe teszem és várom hogy felkullogjon a víz felszínére....:) Szóval most várok...Lesznek fotók is! :D

Kukoricás kenyér

Hozzávalók:

80 dkg fehér liszt
20 dkg kukoricaliszt
1 ek só
6 dl víz
5 dkg élesztő
2 ek olivaolaj
1 marék napraforgómag

A liszteket és a sót jól összekeverem, hozzáadom a magokat és ráöntöm az élesztős vizet. Összegyúrom és pihentetem egy órát nagyjából, újra összegyúrom, sütőlemezre teszem, újabb 15 percig pihentetem majd légkeveréses sütőben, előmelegítés nélkül 40-45 percig sütöm.

Ciabatta

Olivás-napraforgómagos kenyér

40 dkg graham liszt
40 dkg fehér liszt
5 dkg friss élesztő
2 dl tej + 3 dl víz langyosan
1 jó marék darabolt olívabogyó
1 marék napraforgómag
1 csapott evőkanál só


A liszteket a sóval jól összekeverem, közben az élesztőt beáztatom a vízbe, majd a lisztre öntöm és összedolgozom, végül az olívabogyót és a napraforgómagot is hozzágyúrom. Kb.: 1 órát pihentetem, közben 2xátgyúrom, majd 200 fokon nagyjából 50 perc alatt készre sütöm.